CLASIFICACION FINAL VOTACION BLOGERA AL MEJOR CHEF DE VENEZUELA 2007

Oro
Enrique Limardo y Tatiana Mora (Yantar): 87 votos
Plata

Sumito Estévez (ICC): 41 votos
Bronce

Ana Belén Myerston (Mokambo): 29 votos

24 horas después del cierre de la votación damos por cerrada la clasificación definitiva de la votación blogera al mejor chef de Venezuela 2007. El matrimonio Enrique Limardo y Tatiana Mora han confirmado la posición de Oro que no han abandonado desde el primer día, obteniendo el reconocimiento de una importante mayoría de los votantes como Mejor Chef de Venezuela 2007 gracias a un trabajo excepcional en los fogones del Yantar. En segundo lugar se sitúa Sumito Estévez, el cocinero venezolano con mayor proyección internacional, recibió en los últimos días el mayor apoyo para destacar con claridad en la segunda plaza de honor. Ana Belén Myerston consiguió mantener la tercera plaza en las preferencias de los votantes, su propuesta en Mokambo sigue atrapando a los paladares caraqueños.

Tomado del blog de Oriol.

Para leer mas pincha aqui!!

3º recuento parcial votacion mejor chef 07
Limardo & Mora: 60

Carlos García: 22

Ana B. Myerston: 17

Federico Tischler: 14

Eduardo Moreno: 14

Sumito Estévez: 14

Alex Arcas: 11

Tomas fernandez: 5

Héctor Romero: 3

Fco. Abenante: 2

Marc Provost: 1

Nestor Chacín: 1

Edgar leal: 1

Takeshi Nagahama: 1

Victor Moreno: 11

67 votos contabilizados y 28 votos por verificarSigue como lider muy destacado el dúo de Yantar, Enrique Limardo y Tatiana Mora. Carlos García y Ana Belén Myerston mantienen posiciones. En las tres siguientes posiciones se produce un triple empate entre Eduardo Moreno, Sumito y Federico Tischler, son los más votados en las últimas horas.Podeis seguir votando en Los Comentarios de este post. No olvideis incluir vuestro nombre y correo electrónico para validar el voto.

Degustacion de ceviches de langosta

Este es uno de los platos que presente en la competencia del foro Panamericano en Valencia:

Ingredientes:
· La carne de 2 langostas ya cocidas y desmechadas
· 1 kg de parchita
· 3 tomates maduros
· 1 bulbo de Celery
· 1 lata de maíz dulce entero
· 2 pimentón rojo (muy importante que sea rojo)
· 2 ajíes peruano amarillo
· 1 cabeza de ajo
· 1 cebolla blanca y 2 moradas
· 3 ajíes dulce
· 1 ramillete de cilantro con raíz
· ½ litro de jugo de limón
· 200 ml de soya Kikoman
· 2 jengibres
· 1 paqte de ciboulette
· 1 ramillete de cebollín
· Ajonjolí blanco y negro (solo un poco)
· 50 ml de aceite de ajonjolí
· 2 ocumos chinos
· 2 lts de aceite de maíz para freír
· Aceite de oliva
· Sal, pimienta y ajinomoto.

Método:
Ceviche 1 (parchita)
Extraer la pulpa a las parchitas y quitar las semillas, reservar la pulpa hecha jugo en un bowl, cortar los tomates, la mitad del Celery y uno de los pimentones en juliana, reservar igualmente en un bowl, mezclar 1/3 de la langosta con el jugo de la parchita, las julianas de vegetales y el maíz dulce al gusto, agregar sal, pimienta y ajinomoto y reservar hasta el momento de servir.
Ceviche 2 (ají peruano)
Cocinar en agua con un poco de sal, el pimentón, 1 pedazo (1/4) de la cebolla blanca, 3 dientes de ajo y los dos ajíes peruanos sin semillas y, una vez blandos, colar, y licuar, formando un puré, el cual se reserva. Aparte colocar en un bowl el jugo de limón y marinar con el resto de la cebolla, ajo, celery, raíces del cilantro, uno de los tallos de jengibre y un ají dulce, dejar reposar unos 15 min y luego colar y mezclar con el puré de pimentón y ají peruano, agregar sal, pimienta y ajinomoto. Colocar en este jugo 1/3 de la langosta, agregar julianas de cebolla morada, ají dulce y cilantro picado en chiffonade, reservar hasta el momento de servir.
Ceviche 3 (Soya)
Hacer el igualmente un jugo de limón con el puré de ají peruano del ceviche 2 y agregar soya al gusto, en dicho jugo de color más oscuro por la soya, colocar el resto de la langosta y agregar julianas de jengibre, cebollín y ciboulette, reservar hasta el momento de servir.
Para los 3 ceviches:
Elaborar conitos fritos con el ocumo chino, cortar ruedas muy delgadas de limón y colarlas de base a los shooter para evitar que se deslicen.
Para server:
Colocar tres shooter con la respectiva base de limón en cada plato, siguiendo el orden señalado anteriormente, agregar el correspondiente jugo de ceviche (solo un cm.) luego rellenar cada uno de los conitos de ocumo con el ceviche correspondiente. Antes de servir rociar el ceviche 1 y 2 con aceite de oliva y sal gruesa y el número 3 con aceite y semillas de ajonjolí.

Espero les guste, y con esta prima inauguro mi sección de recetas...

VOTACION BLOGGERA AL MEJOR CHEF DEL AÑO 2007

En colaboración con la organización del Salón Internacional de la Gastronomía de Caracas 2007, en el marco del apoyo a los blogs de gastronomía, convocamos a todos los aficionados a participar en los blogs de gastronomía venezolanos en la VOTACIÓN BLOGGERA AL MEJOR CHEF DEL AÑO 2007 en Venezuela, que podriamos considerar como el Tenedor de Oro del Público Virtual.

Votación: El periodo de votación queda abierto del 10 de octubre al jueves 25 de octubre. El voto se emitirá desde la herramienta de "comentarios" de los Blogs de gastronomía venezolanos asociados a esta iniciativa.
Condiciones de Participación: El voto deben ser por un único candidato, un chef que trabaje en Venezuela o un venezolano en el exterior. Los votos anónimos no podrán entrar en el sorteo de premios para ello se requiere de un mail de contacto para aquellos votantes que no tengan una cuenta bloggera. Se recibirán votos hasta la medianoche del jueves 25 de octubre.
Premios: el viernes 26 de octubre de 2007 se realizará la entrega del premio al chef más votado en el stand para blogs de Gastronomía del Salón Internacional de la Gastronomía de Caracas.
Premio para los Votantes: Entre todos los votantes se sortearán 5 entradas para asistir el domingo 28 al SIG 2007.

Podeis votar en los blogs:
http://sociedadgastronomica.blogspot.com
http://sommeliersypunto.blogspot.com
http://enriquecocinero.blogspot.com
http://historiasdesobremesa.blogspot.com
http://espaciogastronomico.blogspot.com
http://elblogdejordi.blogspot.com
http://oriolserra.blogspot.com

invitamos a aquellos blogs de gastronomía que lo deseen a unirse a la red de centros de votación
Publicado el 10 de octubre. Información actualizada 12 de octubre 2007

Compitiendo ganamos todos

En el mundo de la gastronomía son normales las competencias, que tienen como objetivo principal promover la creatividad y la innovación. En general, son muchos los tipos de concursos que se realizan, van desde los más sencillos y autóctonos hasta los más institucionales. Por ejemplo, son muy populares las contiendas que promueven un plato regional realizado por amas de casas, como también las competencias de cocina interacadémicas que impulsan a los nuevos talentos a demostrar cuánta pasión sienten por su carrera. Por otro lado, se llevan a cabo actividades en el área del servicio para encontrar al mejor mesonero, en el mundo de los vinos para averiguar quién tiene "la mejor" nariz, en los bares para ver quién prepara el mejor coctel y la lista sigue. Ahora bien, el evento más importante y reconocido a nivel mundial tanto por los restauradores como por los cocineros es la Olimpiada Culinaria que se ha venido realizado en Alemania desde finales del siglo XIX. Hoy en día la Olimpiada se realiza cada cuatro años y son organizadas por la Asociación Mundial de Sociedades de Cocineros (WACS por sus siglas en ingles).

leer mas.....

Retomando mi blog...

Se que no he escrito mucho últimamente, tengo un montón de fotos que publicar, bueno en fin, voy a tratar de resumir todo en este post. Lo primero y más importante de estos días fue mi coparticipación en la competencia del Foro Panamericano Gastronómico 2007 Trilogía Fusión en Valencia. Estuve representando Aprile y logre traerme una medalla de plata, que de alguna manera fue un primer lugar, ya que la medalla de oro estuvo desierta, la competencia fue bien exigente, un jurado de primera, algunos de los nombres que recuerdo del jurado son Rich Potter (USA) Candy Izaguirre (Venezuela), Mauricio Armendáriz (Ecuador), Louis Perrota (Francia), Juan Lattuf (Venezuela) y Tomas Fernández (Venezuela), alto nivel!! El menú debía ser elaborado con langosta, pollo, ocumo criollo y níspero, mi propuesta fue: Ceviche progresivo de Langosta, una degustación de tres tipos de ceviche (parchita, soya y ají peruano), luego presente un Pargo Sauté con puré de ocumo criollo, jugo de pollo, ensaladita de palmito, aire de ají dulce y aceite de cilantro, y finalice con un quesillo de níspero con torta de ocumo y queso de año, chantilly neutra y muchas especias dulces. Bueno aquí algunas fotos de la Competencia....

Trabajando el níspero...

haciendo los chips de ocumo... En acción!! Sirviendo la degustacion de Ceviches...los ceviches en la mesa de exposicion...El pargo en la mesa, ya tenia mucho rato ahí por eso no se ve muy bien....El postre al igual que el pescado ya tenia mucho rato servido...el jurado, yo y Aniello de Aprile....

La gran medalla...

También quiero mostrar algunos de los platos que hemos hecho en Aprile, es solo una pequeña parte por que no siempre me da tiempo de tomarle foto a todos los platos...

Salmón con paprika, aguacate, tomates cherry y estragón...Ceviche de dorado con emulsión de ají panka y contornos andinos....Rack de cordero americano con ratatouille y reducción de malbec...Pargo Sauté en brodo Siciliano de calamares con tagliardi y albahaca frita....Ensalada de camarones, cítricos, rucula y variedad de alcaparras....

5ta Sesión de la Sociedad Gastronómica del Tapeo

Ayer fue lo que llamamos el despertar de la Sociedad Gastronómica del Tapeo (SGT) después de un par de meses de inactividad se abrió la 5ta sesión, en un rincón de Galipan a unos 30min de la agitada Caracas, donde en cuestión de minutos entras en un clima montañoso y muy agradable, la sede fue Casa Pakea, un restaurante que va llevado de la mano de un excelente cocinero español, tuve el honor de planificar el menú y compartir los fogones con tres grandes cocineros, Hector Romero (director del ICC), Carlos Garcia (antiguo chef de Malabar) y el mismo Pakea, fue un menú de comida "Ligera", los que estaban a dieta tuvieron que olvidarse de ella y disfrutar de cada una de las exquisiteces con inspiración Vasca que fueron surgiendo a lo largo de la tarde. El ambiente estuvo lleno de alegría, todos disfrutaban de la rica comida y los excelentes vinos, para mi fue una experiencia inolvidable, llena de mucho placer, de verdad como disfruto mi trabajo, bueno y no puedo cerrar este escrito sin antes agradecer a mi querido amigo Oriol Serra por todo el apoyo que me a brindado y por tener esa gran habilidad para lograr reunir un día Miércoles en horas del medio día a 50 personas en este bello lugar. No dejen de entrar a el blog de la SGT que es sociedadgastronomica.blogspot.com que ahí esta detallado todo el evento con fotos y demás. Un Abrazo a todos. yo llegando a Casa Pakea...

como estaba el ambiente....

Cerrando un ciclo en mi vida...

El sábado pasado celebre mi graduación del curso de cocinero en el ICC, me reencontre con mis ex-compañeros de curso con los cuales viví muy buenos momentos y logramos formar un excelente equipo de trabajo, me siento orgulloso de haber podido terminar el curso ya que para mi significo un gran esfuerzo que sin el apoyo que recibí de todas las personas que me rodean me abría costado muchisimo, quiero agradecer especialmente a Aprile, particularmente a Nestòr Chacìn y Ricardo Quiroz, también a mi tía Belisa y mejor antes de que me ponga melancólico los dejo con algunas fotos:

Mis invitados de honor...

Recibiendo el titulo de COCINERO por Hector Romero

Mis companeros de curso...

yo como cosa rara armando un p...

Un poco de lo que hemos hecho estos dias..

Degustacion de conejo Aprile...

Róbalo con yuca crujiente, palmito, cilantro, ponzu y aire de malojillo...
Tartar de Atún Thai

Vernicelli salteados aglio-olio fungie con camarones...
Gnoqui de papa, crema, trufa negra y camarones...
Carpaccio de lomito, horse-radish, aguacate, berros finos cortes de remolacha y zanahoria...


muslo de pato confitado, papas salteadas, calabacines bebes, miel y mostaza...

Estaba tan bueno que miren como quedo el plato...
son los platos que sacamos toda la semana pasada, no había tenido tiempo de postearlos...

Que Bonita forma de hablar de un Champagne.

"El vino respira, la nariz es aérea y se anima en el juego en espiral con toques de angélica, flores secas, piña, coco, canela, cacao y tabaco. La amplitud surge en boca, la complejidad esta a flor de piel, terrenal, ahumada, nacarada, guiada por la calidez tónica de una especia pimentada. La intensidad aumenta y se funde: el corazón es redondo y profundo, afrutado, de una madurez exótica, ligeramente anisada. En el final de boca, esta presencia se vuelve aun mas táctil, turbadora, mientras que la especia persiste, moderada, asada, yodada."

Richard Geoffroy

Chef de cave de Dom Perignon

Cata con Don Carlos...

El jueves pasado mi amigo Oriol me concedió el honor de asistir a una cata en el hotel Marriot de Caracas con Don Carlos Falcó, fue una experiencia muy agradable y además muy interesante, tuvimos la oportunidad de degustar los cinco vinos que podemos encontrar aquí en Venezuela de la casa Marques Griñón, el primero fue el Suma Varietalis que es una mezcla de tres sepas: Syrah en un 60%, Cabernet Sauvignon y Petit Verdot conforman el resto, un vino con un rico aroma afrutado, toques de especias y madera, luego pasamos al varietal de Syrah con un poco mas de taninos y olores mas complejos pero muy agradables, seguimos con un Cabernet Sauvignon típico de esta sepa que es un vino con mucha estructura, con aroma a madera y frutas salvajes, continuamos con un Petit verdot que estaba excelente de taninos altos, y un rico aroma a madera debido a sus 14 meses en barrica mi favorito de estos tres varietales, pero para cerrar con broche de oro degustamos un vino que a muchos nos dejo encantados el Emeritvs un vino que pasa unos 24 mese macerandoce en barricas de roble y esta compuesto por un 20% de Syrah, 30% de Petit Verdot y un 50% de Emeritvs, es un vino con mucho aroma y muy sutil en el paladar, de verdad gracias Oriol por esta gran Incitación y que Viva el Vino.

Bourdain viene a Venezuela..

Sin cámara y sin cuchillos, con labia y con ese 'no sé qué' que tanto nos atrae de él, llegará a Caracas el super famoso Chef Anthony Bourdain para contar exóticas anécdotas sobre su experiencia en el campo de la cocina, los restaurantes, las comunicaciones y sus visitas a los más pintorescos lugares alrededor del mundo.
¿Quién lo trae? es la pregunta. Geraldina Guedez, de PCO's International, me confirmó desde México esta mañana muy temprano la información. Bourdain viene a Caracas invitado por la gente de The Media Office y PCO’s International, grupos con importante trayectoria en eventos comunicacionales y gerenciales. Según Emiliano Provenzali, de The Media Office, están en plena organización del evento que se realizará en el Hotel Tamanaco el día 23 de Agosto y para el cual tienen previsto la participación de algunos prestigiosos chefs venezolanos. Bourdain finalizará la reunión con una interesante conferencia sobre sus libros y la gerencia de restaurantes. Estará abierta a todo público, previa reservación y cancelación de una entrada cuyo precio no se sabe todavía.

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Alícia, la Fundació Alimentació i Ciència, avalada por los grandes chefs

El próximo mes de octubre se inaugurará en el municipio de Sant Fruitós del Bages, situado en la comarca catalana del Bages, la nueva sede de la Fundació ALImentació i CiènCIA (Alícia). Este es un proyecto que se dedicará exclusivamente a la investigación gastronómica y a la divulgación de los hábitos alimentarios saludables y adecuados.
La nueva sede ha sido avalada y secundada por un gran número de prestigiosos cocineros, Carmen Ruscalleda, Joan Roca o Ramón Freixa entre otros, acudieron a la nueva sede para ofrecer su apoyo a un gran proyecto que pretende ser la vanguardia mundial de la alimentación a través de la investigación. Ferrán Adrià es uno de los principales asesores y presidente del consejo asesor de esta entidad, lo que otorga al centro mayor prestigio.

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Ahora si son afrodisiacas.

Ostras alimentadas con Viagra

Un grupo de cultivadores de ostras australianos han decidido aumentar la fama que tienen las ostras como alimento afrodisíaco proporcionándoles Viagra como alimento. El proceso ha sido patentado recientemente y ya están en marcha los primeros lotes de ostras que han sido adquiridos por el mercado asiático.
Esta curiosa idea le pasó por la cabeza al empresario Jorge May, tras haber sido operado de un cáncer de próstata (un efecto secundario de esta operación es la impotencia). Tras hablar con algunos cultivadores de ostras, vislumbró un interesante y lucrativo negocio. Las ostras son alimentadas hasta que alcanzan un tamaño adecuado, después pasan a un tanque especial de agua que se encuentra alimentado con la Viagra.
Posiblemente las ViagraOysters no podrán venderse en la mayoría de países occidentales, el motivo es que la viagra es un medicamento que ha de ser vendido con prescripción médica, además existen normativas que no permiten la incorporación de fármacos en los alimentos.
¿La viagra funcionará también con las ostras?

Por: www.directoalpaladar.com

Noticias Sociedad Gastronómica del Tapeo. El tapeo según Paul Launois y Ronald Colman

Sociedad Gastronómica del Tapeo

Ya tenemos la propuesta de menú de degustación para la segunda edición de la Sociedad Gastronómica del Tapeo que protagonizarán este próximo domingo 3 de junio el chef del restaurante Antigua Paul Launois y el cocinero aficionado Ronald Colman. La idea de este menú es el Picante como homenaje a una semana especialmente "picante" para la sociedad venezolana. Os esperamos en el Restaurante Mirò Tapas i Pintxos en El Hatillo. El menú de degustación empezará a las 7 de la tarde.

SPICY MENU

*CARPACCIO DE PESCADO AHUMADO CON INFUSIÓN DE TERMITA Y MALHOJILLO.

*REVUELTO DE MORCILLA Y AJÍ MONGO SOBRE PAN NEGRO.

*CALAMAR RELLENO DE MOUSSE NEGRA, AUYAMA ROSTIZADA AL LIMÓN VERDE, PETIT POIS Y TOMATE CHERRY, CON ACEITE DE TRES PIMIENTAS.

*BABY BACK RIBS CON HOI SIN SPICY-CITRICA Y STICKY RICE.

*SOPA DE CHOCOLATE GRAN SAMÁN AL CILANTRO Y AJÍ CHIRELE CON FOAMY DE SARRAPIA.

ADVERTENCIA: Este menú es picante moderado en la totalidad de los platos, incluso el postre. No es para enchilarse, pero recomiendo a los que no disfrutan el picor en el paladar, que lleven una vianda con la cena.

Fotos de la Sociedad Gastronómica del Tapeo (SGT)

Fotos que las copie desde el Blog de Oriol...

El restaurante Mirò Tapas i Pintxos de El Hatillo sede oficial de la SGT.
El chef Eduardo Moreno del restaurante Shayará, gran protagonista de la primera sesión de la Sociedad Gastronómica del Tapeo.
la primera tapa, un montadito en honor a las islas baleares y sus productos con denominación de origen: sobrassada de Mallorca y queso de Mahon de Menorca con aceitunas negras que bien podrían proceder de las noches ibicencas.
Oriol dando de probar a Selvita..
tortilla con sofrito catalán y "camagrocs" (seta muy valorada en Catalunya por su potencia nasal) sobre coca de cristal (pizza catalana dulce) y all i oli de cabezas de camarones

Paul Lanois en primer plano se relaja, la próxima semana él ocupará los fogones

Alex Arcas disfrutando de su restaurante como un comensal más, le acompaña Ronald quien la proxima semana cocinará con Paul Lenois de Antigua
Las lentejas ya están a punto... hay quien se vende por un plato de ellas
Montadito de lentejas con pimientos, butifarra negra cubiertos de ensalada de berros y rúcula con un pil pil de limón
A punto de servir unos garbanzos con tocino y aceitunas negras

Ana Belen Myerston en la cocina con Oriol Serra...

En la sala, las caras son felices a estas alturas del menú, Armando Iachini, Carlos García y Alejandra

Eduardo Moreno y Jordi Miró en la cocina...

Eduardo se dispone a emplatar el arroz


Oriol terminando los preparativos del último plato

de postres la crema catalana con mango y manzana