Lo Prometido es deuda!! (Menú de este fin de semana en Aprile)

Viernes

-Crema de alcachofa con aceite de tomate seco y orégano.

-Ensalada de trucha ahumada, aguacate, manzanas verdes, berros bebes, cramberries y vinagreta de miel-mostaza antigua.

-Spaguettini No.12 ¨De Cecco¨ con bacalao, tomate fresco, aceitunas negras, pepperoncino y perejil italiano.

-Farfalle con prosciutto y champiñones en crema de romero.

-Róbalo Sauté con espárragos, camarones, en emulsión de naranja, miso y ciboulette.

-Lomito al Grill con salsa bearnesa, vainitas tiernas al vapor y papas fritas.

Sábado

-Crema de jojoto con espuma de papríka y cotufa.

-Pimientos de piquillos rellenos de bacalao, rúgula bebe y reducción de balsámico.

-Casareccia ¨De Cecco¨ en crema de gorgonzola, pancetta, radiccio y piñones.

-Linguini Aglio-Olio con camarones, espárragos, azafrán, tomate fresco y albahaca.

-Róbalo al vapor de genjibre con soya, cebollín, aceite de ajonjolí caliente y arroz jazmín.

-Paillard de lomito con rúgula, tomate fresco, limón y aceite de porcini.

Domingo

-Sopa de pescado Caribeña con auyama, ají dulce, cilantro y aguacate.

-Ensalada de portobellos al grill con tomates horneados, cebollas asadas, mozarella y rúgula. (Gratinados)

-Rigatoni ¨De Cecco¨ salteado con ajo, berenjena, calabacín bebe, tomate seco, aceitunas y parmeggiano reggiano.

-Risotto negro de calamar, ají dulce y aceite de cebollín.

-Dorado al Grill con alcachofas salteadas, limón, cebollas, aceite de oliva y cilantro.

-Fish and Chips.

Las fotos las iré publicando progresivamente como vallan saliendo los platos!

ademas que hoy deje mi camara en el apartamento!

Creo que estoy de regreso!

Hola! bueno admito que he además de lo ocupado que siempre estoy también me ha dado flojera postear en mi blog... pero bueno decidí retomarlo y seguir mostrando los ricos platos que preparamos en Aprile y lo que acontece en mi vida de cocinero y quizás en lo personal también! no prometo nada pero para la semana que viene ya debo tener mi Cámara lista para tomar fotos! y así comenzar a postear de nuevo... un abrazo para todos!

CLASIFICACION FINAL VOTACION BLOGERA AL MEJOR CHEF DE VENEZUELA 2007

Oro
Enrique Limardo y Tatiana Mora (Yantar): 87 votos
Plata

Sumito Estévez (ICC): 41 votos
Bronce

Ana Belén Myerston (Mokambo): 29 votos

24 horas después del cierre de la votación damos por cerrada la clasificación definitiva de la votación blogera al mejor chef de Venezuela 2007. El matrimonio Enrique Limardo y Tatiana Mora han confirmado la posición de Oro que no han abandonado desde el primer día, obteniendo el reconocimiento de una importante mayoría de los votantes como Mejor Chef de Venezuela 2007 gracias a un trabajo excepcional en los fogones del Yantar. En segundo lugar se sitúa Sumito Estévez, el cocinero venezolano con mayor proyección internacional, recibió en los últimos días el mayor apoyo para destacar con claridad en la segunda plaza de honor. Ana Belén Myerston consiguió mantener la tercera plaza en las preferencias de los votantes, su propuesta en Mokambo sigue atrapando a los paladares caraqueños.

Tomado del blog de Oriol.

Para leer mas pincha aqui!!

3º recuento parcial votacion mejor chef 07
Limardo & Mora: 60

Carlos García: 22

Ana B. Myerston: 17

Federico Tischler: 14

Eduardo Moreno: 14

Sumito Estévez: 14

Alex Arcas: 11

Tomas fernandez: 5

Héctor Romero: 3

Fco. Abenante: 2

Marc Provost: 1

Nestor Chacín: 1

Edgar leal: 1

Takeshi Nagahama: 1

Victor Moreno: 11

67 votos contabilizados y 28 votos por verificarSigue como lider muy destacado el dúo de Yantar, Enrique Limardo y Tatiana Mora. Carlos García y Ana Belén Myerston mantienen posiciones. En las tres siguientes posiciones se produce un triple empate entre Eduardo Moreno, Sumito y Federico Tischler, son los más votados en las últimas horas.Podeis seguir votando en Los Comentarios de este post. No olvideis incluir vuestro nombre y correo electrónico para validar el voto.

Degustacion de ceviches de langosta

Este es uno de los platos que presente en la competencia del foro Panamericano en Valencia:

Ingredientes:
· La carne de 2 langostas ya cocidas y desmechadas
· 1 kg de parchita
· 3 tomates maduros
· 1 bulbo de Celery
· 1 lata de maíz dulce entero
· 2 pimentón rojo (muy importante que sea rojo)
· 2 ajíes peruano amarillo
· 1 cabeza de ajo
· 1 cebolla blanca y 2 moradas
· 3 ajíes dulce
· 1 ramillete de cilantro con raíz
· ½ litro de jugo de limón
· 200 ml de soya Kikoman
· 2 jengibres
· 1 paqte de ciboulette
· 1 ramillete de cebollín
· Ajonjolí blanco y negro (solo un poco)
· 50 ml de aceite de ajonjolí
· 2 ocumos chinos
· 2 lts de aceite de maíz para freír
· Aceite de oliva
· Sal, pimienta y ajinomoto.

Método:
Ceviche 1 (parchita)
Extraer la pulpa a las parchitas y quitar las semillas, reservar la pulpa hecha jugo en un bowl, cortar los tomates, la mitad del Celery y uno de los pimentones en juliana, reservar igualmente en un bowl, mezclar 1/3 de la langosta con el jugo de la parchita, las julianas de vegetales y el maíz dulce al gusto, agregar sal, pimienta y ajinomoto y reservar hasta el momento de servir.
Ceviche 2 (ají peruano)
Cocinar en agua con un poco de sal, el pimentón, 1 pedazo (1/4) de la cebolla blanca, 3 dientes de ajo y los dos ajíes peruanos sin semillas y, una vez blandos, colar, y licuar, formando un puré, el cual se reserva. Aparte colocar en un bowl el jugo de limón y marinar con el resto de la cebolla, ajo, celery, raíces del cilantro, uno de los tallos de jengibre y un ají dulce, dejar reposar unos 15 min y luego colar y mezclar con el puré de pimentón y ají peruano, agregar sal, pimienta y ajinomoto. Colocar en este jugo 1/3 de la langosta, agregar julianas de cebolla morada, ají dulce y cilantro picado en chiffonade, reservar hasta el momento de servir.
Ceviche 3 (Soya)
Hacer el igualmente un jugo de limón con el puré de ají peruano del ceviche 2 y agregar soya al gusto, en dicho jugo de color más oscuro por la soya, colocar el resto de la langosta y agregar julianas de jengibre, cebollín y ciboulette, reservar hasta el momento de servir.
Para los 3 ceviches:
Elaborar conitos fritos con el ocumo chino, cortar ruedas muy delgadas de limón y colarlas de base a los shooter para evitar que se deslicen.
Para server:
Colocar tres shooter con la respectiva base de limón en cada plato, siguiendo el orden señalado anteriormente, agregar el correspondiente jugo de ceviche (solo un cm.) luego rellenar cada uno de los conitos de ocumo con el ceviche correspondiente. Antes de servir rociar el ceviche 1 y 2 con aceite de oliva y sal gruesa y el número 3 con aceite y semillas de ajonjolí.

Espero les guste, y con esta prima inauguro mi sección de recetas...

VOTACION BLOGGERA AL MEJOR CHEF DEL AÑO 2007

En colaboración con la organización del Salón Internacional de la Gastronomía de Caracas 2007, en el marco del apoyo a los blogs de gastronomía, convocamos a todos los aficionados a participar en los blogs de gastronomía venezolanos en la VOTACIÓN BLOGGERA AL MEJOR CHEF DEL AÑO 2007 en Venezuela, que podriamos considerar como el Tenedor de Oro del Público Virtual.

Votación: El periodo de votación queda abierto del 10 de octubre al jueves 25 de octubre. El voto se emitirá desde la herramienta de "comentarios" de los Blogs de gastronomía venezolanos asociados a esta iniciativa.
Condiciones de Participación: El voto deben ser por un único candidato, un chef que trabaje en Venezuela o un venezolano en el exterior. Los votos anónimos no podrán entrar en el sorteo de premios para ello se requiere de un mail de contacto para aquellos votantes que no tengan una cuenta bloggera. Se recibirán votos hasta la medianoche del jueves 25 de octubre.
Premios: el viernes 26 de octubre de 2007 se realizará la entrega del premio al chef más votado en el stand para blogs de Gastronomía del Salón Internacional de la Gastronomía de Caracas.
Premio para los Votantes: Entre todos los votantes se sortearán 5 entradas para asistir el domingo 28 al SIG 2007.

Podeis votar en los blogs:
http://sociedadgastronomica.blogspot.com
http://sommeliersypunto.blogspot.com
http://enriquecocinero.blogspot.com
http://historiasdesobremesa.blogspot.com
http://espaciogastronomico.blogspot.com
http://elblogdejordi.blogspot.com
http://oriolserra.blogspot.com

invitamos a aquellos blogs de gastronomía que lo deseen a unirse a la red de centros de votación
Publicado el 10 de octubre. Información actualizada 12 de octubre 2007