Boletín #1 Asociación de Chefs,Cocineros y Afines de Venezuela

Apreciados miembros: Queremos brindarle buenas noticias acerca de lo más importante que ha acontecido en la Asociación hasta la fecha. La Asociación de Chefs, Cocineros y Afines de Venezuela ha estado trabajando arduamente para que los cocineros de Venezuela tengan una buena representación tanto nacional como internacional. El proceso de arranque ha sido difícil y un poco lento, pero les garantizamos que estamos sentando las bases para lo que será un futuro prometedor para el gremio. A partir del mes de mayo de este año iniciaremos una serie de actividades acompañada de interesante información.

Para mas tomasnomas.blogspot.com

Copa Culinaria de las Americas 2008

Para mas informacion haz click en la imagen....

Estoy Montado en la Olla!!!

Esto es algo que lo tenía guardado desde hace unas semanas, les cuento que ya oficialmente formo parte de los 16 concursantes del primer reality show de gastronomía en Venezuela, que será producido y transmitido por RCTV Internacional, ¨Montados en la Olla¨ el proyecto que ya se convirtió en un hecho tiene muy buena cara, básicamente está enfocado en los noveles cocineros que estamos establecidos en la ciudad de Caracas, se irán eliminado de 4 en 4 hasta que quede un ganador, todavía no se con certeza todas las pautas, ni el día del estreno, solo sé que se transmitirá una vez por semana y esperamos que sea en Prime Time, tratare de mantener informado a todo el mundo por este medio. Un gran abrazo.

El Caimito

Ayer en la tarde un pana me trajo de regalo una fruta exquisita, se llama Caimito, por lo que investigue es una fruta tropical, especificamente de Americana, la planta puede llegar a medir 20 mtrs, el nombre en ingles es star apple y en frances pomme de lait, es muy parecida en su sabor a la guanabana, pero en la forma fisica parece una tapara... muy buena de verdad... si la ven un día por ahi pruebenla..

El Cocinero Masón

1.1. La cocina ritual

La cocina ritual es el vehículo para hacer llegar a los comensales toda la energía positiva que le ha imprimido al plato el cocinero iniciado, quien a su vez tomó de las antiguas enseñanzas, toda la sabiduría y la magia que descubrieron a lo largo de miles de años sus anteriores maestros del gremio.

El ritual de cocina, prácticamente desconocido entre los profesionales occidentales, es un conjunto de normas que se han ido perfeccionando a lo largo de muchos siglos hasta lograr una forma perfecta, y a partir de ahí se conserva inmóvil como signo de identidad de una cultura superior...

1.2. La transmisión del cocinero.

Como decía al empezar este capítulo, la cocina ritual es el vehículo para hacer llegar a los comensales toda la energía positiva que ha imprimido al plato el cocinero iniciado.

Cualquier aficionado a la buena mesa percibe cuando la comida ha sido preparada con cariño y participación afectiva del cocinero, ya sea su madre, algún amigo o un buen profesional.

Además de las propias indicaciones que dicte el ritual correspondiente, el cocinero debe mantener una predisposición positiva ante el trabajo que va a realizar, del mismo modo que un deportista debe concentrarse en el ejercicio que va a ejecutar.

Aquel cocinero que trabaja solo por obligación, trasmite su desidia a través del plato, en su concepción, confección, punto final, decoración, hasta en su servicio se nota la falta de afectividad, de desilusión y de desprecio del manipulador.

Un cocinero que ataca con ilusión y con ganas de epatar a sus comensales, siempre dejará algo invisible pero netamente perceptible en cada plato...

1.3. Técnicas de cocina ritual.

Quizás alguien piense que la cocina ritual consiste en ...¡

El precio de cada ejemplar es de tan solo de 7€, importe con el que esperamos que colaboréis en el desarrollo de este proyecto único, tan necesario para recuperar las tradiciones de mesa, casi perdidas pero fundamentales, para el buen desarrollo de nuestra Fraternidad.

La versión PDF cuenta con 401 páginas, 295 menos que en la edición impresa, pero el contenido es exactamente el mismo, aunque reformateado para permitir su circulación por la red (3,3Mb).

Las compras se realizan mediante Paypal, el sistema más seguro y eficaz de Internet asi que visite:http://www.enciclopediadegastronomia.es/comprapublicaciones.html

Fuente: Grupo Editorial “Pepe Iglesias.net”El Portal Gastronomico de Pepe Iglesias

Tomado de: http://fenix137rls.blogspot.com/2007/06/el-cocinero-masn.html

Lo Prometido es deuda!! (Menú de este fin de semana en Aprile)

Viernes

-Crema de alcachofa con aceite de tomate seco y orégano.

-Ensalada de trucha ahumada, aguacate, manzanas verdes, berros bebes, cramberries y vinagreta de miel-mostaza antigua.

-Spaguettini No.12 ¨De Cecco¨ con bacalao, tomate fresco, aceitunas negras, pepperoncino y perejil italiano.

-Farfalle con prosciutto y champiñones en crema de romero.

-Róbalo Sauté con espárragos, camarones, en emulsión de naranja, miso y ciboulette.

-Lomito al Grill con salsa bearnesa, vainitas tiernas al vapor y papas fritas.

Sábado

-Crema de jojoto con espuma de papríka y cotufa.

-Pimientos de piquillos rellenos de bacalao, rúgula bebe y reducción de balsámico.

-Casareccia ¨De Cecco¨ en crema de gorgonzola, pancetta, radiccio y piñones.

-Linguini Aglio-Olio con camarones, espárragos, azafrán, tomate fresco y albahaca.

-Róbalo al vapor de genjibre con soya, cebollín, aceite de ajonjolí caliente y arroz jazmín.

-Paillard de lomito con rúgula, tomate fresco, limón y aceite de porcini.

Domingo

-Sopa de pescado Caribeña con auyama, ají dulce, cilantro y aguacate.

-Ensalada de portobellos al grill con tomates horneados, cebollas asadas, mozarella y rúgula. (Gratinados)

-Rigatoni ¨De Cecco¨ salteado con ajo, berenjena, calabacín bebe, tomate seco, aceitunas y parmeggiano reggiano.

-Risotto negro de calamar, ají dulce y aceite de cebollín.

-Dorado al Grill con alcachofas salteadas, limón, cebollas, aceite de oliva y cilantro.

-Fish and Chips.

Las fotos las iré publicando progresivamente como vallan saliendo los platos!

ademas que hoy deje mi camara en el apartamento!

Creo que estoy de regreso!

Hola! bueno admito que he además de lo ocupado que siempre estoy también me ha dado flojera postear en mi blog... pero bueno decidí retomarlo y seguir mostrando los ricos platos que preparamos en Aprile y lo que acontece en mi vida de cocinero y quizás en lo personal también! no prometo nada pero para la semana que viene ya debo tener mi Cámara lista para tomar fotos! y así comenzar a postear de nuevo... un abrazo para todos!