Cerrando un ciclo en mi vida...

El sábado pasado celebre mi graduación del curso de cocinero en el ICC, me reencontre con mis ex-compañeros de curso con los cuales viví muy buenos momentos y logramos formar un excelente equipo de trabajo, me siento orgulloso de haber podido terminar el curso ya que para mi significo un gran esfuerzo que sin el apoyo que recibí de todas las personas que me rodean me abría costado muchisimo, quiero agradecer especialmente a Aprile, particularmente a Nestòr Chacìn y Ricardo Quiroz, también a mi tía Belisa y mejor antes de que me ponga melancólico los dejo con algunas fotos:

Mis invitados de honor...

Recibiendo el titulo de COCINERO por Hector Romero

Mis companeros de curso...

yo como cosa rara armando un p...

Un poco de lo que hemos hecho estos dias..

Degustacion de conejo Aprile...

Róbalo con yuca crujiente, palmito, cilantro, ponzu y aire de malojillo...
Tartar de Atún Thai

Vernicelli salteados aglio-olio fungie con camarones...
Gnoqui de papa, crema, trufa negra y camarones...
Carpaccio de lomito, horse-radish, aguacate, berros finos cortes de remolacha y zanahoria...


muslo de pato confitado, papas salteadas, calabacines bebes, miel y mostaza...

Estaba tan bueno que miren como quedo el plato...
son los platos que sacamos toda la semana pasada, no había tenido tiempo de postearlos...

Que Bonita forma de hablar de un Champagne.

"El vino respira, la nariz es aérea y se anima en el juego en espiral con toques de angélica, flores secas, piña, coco, canela, cacao y tabaco. La amplitud surge en boca, la complejidad esta a flor de piel, terrenal, ahumada, nacarada, guiada por la calidez tónica de una especia pimentada. La intensidad aumenta y se funde: el corazón es redondo y profundo, afrutado, de una madurez exótica, ligeramente anisada. En el final de boca, esta presencia se vuelve aun mas táctil, turbadora, mientras que la especia persiste, moderada, asada, yodada."

Richard Geoffroy

Chef de cave de Dom Perignon

Cata con Don Carlos...

El jueves pasado mi amigo Oriol me concedió el honor de asistir a una cata en el hotel Marriot de Caracas con Don Carlos Falcó, fue una experiencia muy agradable y además muy interesante, tuvimos la oportunidad de degustar los cinco vinos que podemos encontrar aquí en Venezuela de la casa Marques Griñón, el primero fue el Suma Varietalis que es una mezcla de tres sepas: Syrah en un 60%, Cabernet Sauvignon y Petit Verdot conforman el resto, un vino con un rico aroma afrutado, toques de especias y madera, luego pasamos al varietal de Syrah con un poco mas de taninos y olores mas complejos pero muy agradables, seguimos con un Cabernet Sauvignon típico de esta sepa que es un vino con mucha estructura, con aroma a madera y frutas salvajes, continuamos con un Petit verdot que estaba excelente de taninos altos, y un rico aroma a madera debido a sus 14 meses en barrica mi favorito de estos tres varietales, pero para cerrar con broche de oro degustamos un vino que a muchos nos dejo encantados el Emeritvs un vino que pasa unos 24 mese macerandoce en barricas de roble y esta compuesto por un 20% de Syrah, 30% de Petit Verdot y un 50% de Emeritvs, es un vino con mucho aroma y muy sutil en el paladar, de verdad gracias Oriol por esta gran Incitación y que Viva el Vino.

Bourdain viene a Venezuela..

Sin cámara y sin cuchillos, con labia y con ese 'no sé qué' que tanto nos atrae de él, llegará a Caracas el super famoso Chef Anthony Bourdain para contar exóticas anécdotas sobre su experiencia en el campo de la cocina, los restaurantes, las comunicaciones y sus visitas a los más pintorescos lugares alrededor del mundo.
¿Quién lo trae? es la pregunta. Geraldina Guedez, de PCO's International, me confirmó desde México esta mañana muy temprano la información. Bourdain viene a Caracas invitado por la gente de The Media Office y PCO’s International, grupos con importante trayectoria en eventos comunicacionales y gerenciales. Según Emiliano Provenzali, de The Media Office, están en plena organización del evento que se realizará en el Hotel Tamanaco el día 23 de Agosto y para el cual tienen previsto la participación de algunos prestigiosos chefs venezolanos. Bourdain finalizará la reunión con una interesante conferencia sobre sus libros y la gerencia de restaurantes. Estará abierta a todo público, previa reservación y cancelación de una entrada cuyo precio no se sabe todavía.

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Alícia, la Fundació Alimentació i Ciència, avalada por los grandes chefs

El próximo mes de octubre se inaugurará en el municipio de Sant Fruitós del Bages, situado en la comarca catalana del Bages, la nueva sede de la Fundació ALImentació i CiènCIA (Alícia). Este es un proyecto que se dedicará exclusivamente a la investigación gastronómica y a la divulgación de los hábitos alimentarios saludables y adecuados.
La nueva sede ha sido avalada y secundada por un gran número de prestigiosos cocineros, Carmen Ruscalleda, Joan Roca o Ramón Freixa entre otros, acudieron a la nueva sede para ofrecer su apoyo a un gran proyecto que pretende ser la vanguardia mundial de la alimentación a través de la investigación. Ferrán Adrià es uno de los principales asesores y presidente del consejo asesor de esta entidad, lo que otorga al centro mayor prestigio.

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Ahora si son afrodisiacas.

Ostras alimentadas con Viagra

Un grupo de cultivadores de ostras australianos han decidido aumentar la fama que tienen las ostras como alimento afrodisíaco proporcionándoles Viagra como alimento. El proceso ha sido patentado recientemente y ya están en marcha los primeros lotes de ostras que han sido adquiridos por el mercado asiático.
Esta curiosa idea le pasó por la cabeza al empresario Jorge May, tras haber sido operado de un cáncer de próstata (un efecto secundario de esta operación es la impotencia). Tras hablar con algunos cultivadores de ostras, vislumbró un interesante y lucrativo negocio. Las ostras son alimentadas hasta que alcanzan un tamaño adecuado, después pasan a un tanque especial de agua que se encuentra alimentado con la Viagra.
Posiblemente las ViagraOysters no podrán venderse en la mayoría de países occidentales, el motivo es que la viagra es un medicamento que ha de ser vendido con prescripción médica, además existen normativas que no permiten la incorporación de fármacos en los alimentos.
¿La viagra funcionará también con las ostras?

Por: www.directoalpaladar.com